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油到何种程度不宜继续使用?
[2016-01-20]油不能反复使用,尤其是经高温加热和接触空气中的氧气,而发生氧化作用;接触食物中的水份,而发生水解作用,最终导致油色变黑,气味和滋味都有异味,则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能
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为什么煎炸时油锅会起泡沫?
[2016-01-20]特别是毛油等含磷脂较高的油脂,遇高温时会起泡沫而影响正常使用。其原理是:磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂
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油烟的危害
[2016-01-20]厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系。油烟的主要成分“丙烯醛”,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,当油加热超过200℃时,生成
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炒菜时油为何会冒烟?
[2016-01-20]由于油中不同程度地存在一些易挥发物质,在加热过程中这些易挥发物质在一定温度下挥发,呈现冒烟现象,各种油冒烟的温度由低到高为:毛油<四级油<三级油<二级油<一级油,因此食用一
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